Glace vanille et chantilly stracciatella dans son bol au chocolat

Publié le par La Cuisine De Sébastien

Bonjour,

 

Aujourd'hui je vous présente une nouvelle recette que j'ai testé le week-dernier : une glace vanille accompagnée d'une crème fouettée stracciatella présentée dans un bol en chocolat.

 

glace vanille

 

Il y a quelques semaines j'ai eu une sorbetière de la marque Cuisinart® et je me suis donc lancée dans ma première glace maison.

 

En ce moment sur internet et notamment sur Pinterest on trouve beaucoup de présentations avec des bols en chocolat. Une idée qui a été également repris par Michalak (la patissier pas le rugbyman!!) dans son émisison "Le gâteau de mes rêves" qui passe sur Téva. Et c'est dans cette émission que j'ai piqué sa façon de faire la crème chantilly stracciatella.

 

Recette de la glace aux gousses de vanille :

 

Pour 8 personnes

 

Ingrédients : lait 40cl, crème liquide 60cl, jaunes d'oeufs 8, sucre 200gr, gousses de vanille 4

 

Blanchir les jaunes d'oeufs et le sucre.

Porter à ébullition la crème, le lait et les gousses de vanille (fendues en 2).

Retirer du feu, couvrir et laisser infuser la vanille une dizaine de minutes.

Verser sur la préparation jaunes d'oeufs et sucre en fouettant.

Cuire tout doucement puis faites refroidir la préparation en remuant de temps en temps.

Lorsque la préparation est froide vous pouvez la passer au chinois (moi je ne l'ai pas fait).

Verser la préparation dans le bol congelé de la sorbetière.

Turbiner environ 20 minutes pour que la glace devienne onctueuse et souple mais surtout pas granuleuse.

Vous pouvez soit déguster la glace imédiatement ou la mettre au congélateur pour qu'elle soit plus dure.

 

glace 1 glace 2 glace 3
Préparation après cuisson

 Verser la préparation

dans la sorbetière

 La glace après un passage

au congélateur

 

 

Recette pour les bols en chocolat :

 

Pour 3 ou 4 petits bols

 

Ingrédients : une tablette de chocolat noir 70%, ballons à gonfler

 

Gonfler des ballons à la taille souhaitée.

Faites fondre le chocolat dans un bol assez grand pour accueillir les ballons légèrement gonflés.

Lorsque la température du chocolat est de 36°C, tremper le bout des ballons dans le récipient de chocolat fondu en en tournant le ballon dans le chocolat.

Poser les ballons sur une feuille de papier sulfurisée. Pour aidez à maintenir le ballon droit, vous pouvez au préalable poser un petit tas de chocolat fondu à la base du ballon.

Laisser refroidir au frigot.

Quand le chocolat est bien froid, percer les ballons et enlever le plastique du ballon avec précaution sans casser les parois. Si à la l'éclatement du ballon les parois ne tiennent pas : c'est que le chocolat n'est pas assez dur et donc laisser refroidir dans le frigo plus longtemps.

 

bols choco 1 bols chococ 2

 Ballons gonflés après passage

dans le chocolat fondu

 Bol en chocolat après percement du ballon

 

 

Recette pour la chantilly stracciatella :

 

Pour 4 personnes

 

Ingédients : 100 gr de Crème liquide 35%, 100 gr de Mascarpone, 20 gr de Sucre cassonade, 40 gr de Chocolat noir 70%

Monter au fouet la crème liquide avec le mascarpone et le sucre cassonade. Important il faut que la crème soit très froide et que le bol où vous montez la chantilly soit également très froid.
Faire fondre le chocolat.
Ajouter ensuite le chocolat fondu en fin filet Dans la crème fouettée en tournant avec un fouet tout doucement. Le chocolat chaud est saisi directement dans la crème très froide et c'est ça qui permet d'avoir des petits points marrons (l'effet stracciatella). Le dosage de chocolat est selon vos goûts.

Vous pouvez également vous passez de mascarpone comme je l'ai fait, mais votre chantilly sera un peu moins ferme.

 

stracciatella
 Crème chantilly stracciatella

 

 

Vous pouvez m'envoyer les photos de vos réalisations en demandant mon mail grâce au lien contact sur le bandeau à droite.

Vos commentaires sont également les bienvenus.

 

A bientôt pour une nouvelle recette.

Sébastien

Publié dans Dessert

Commenter cet article